中点西做，为了受到年轻人的喜欢，传统美食“洋化”了

传统的点心，你可以想起哪几种？可能我只能想起月饼，还有影视剧中的经典道具桂花糕，平时也不会想到拿点心当零食，更加也不会专门排队去买点心吧。

长沙有一处网红打卡地，叫虎头局·渣打饼行，一家糕点铺子，全国现如今有十家分店，却已于日前完成近5000万美元的A轮融资，本轮由GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。

一家糕点铺子到底有什么神奇的力量半年内完成两轮融资，吸引年轻人的趋之若鹜？

糕点的主要受众人群一直不是年轻群体，想要征服这些年轻人的胃，要做的就是改变固有的想法，以及迎合年轻人低糖低卡的想法，才能将传统糕点的市场扩大，俘获年轻人的内心。

作为19年的新潮品牌，虎头局的经营理念迎合的是年轻人的喜好，使用的标签都是中点西做，现烤现卖，低脂低糖等，让年轻人跳出中式糕点的刻板印象，效果也是喜人的，不到两年的时间，拥有了十家分店，获得千万融资，说明大众是买账的，并不是不想吃传统的点心，只是没有找到正确的吃法。

当然出名的新式糕点铺子不可能只此一家，还有墨茉点心局，鲍师傅等也在尝试打开年轻人的市场，相对于传统老店的特产文化，现如今的网红打卡地更能博得头彩，网红奶茶，网红小吃一波接一波的出现，网红点心也可以占据一部分市场，只要产品出彩，必定会受到年轻人的喜爱。

点心出圈才能被年轻人买？

如果你也吃过，他也吃过，但是就我没有尝过，你会不会跃跃欲试？在这个信息化的时代，翻翻朋友圈都能被凡尔赛，要是一样网红产品都没有吃过，那么你的内心会不会蠢蠢欲动呢？不管味道如何，先尝为敬，再拍发圈，可能就是这一届年轻人的仪式感。

到长沙不喝一杯茶颜悦色像话吗？7月14日晚，茶颜悦色官方微博发文表示：“茶颜悦色不支持任何代购行为，希望代购者停止这种行为，也呼吁消费者不要代购奶茶。”因为据茶颜悦色代购表示，他每天能接到几百杯的订单，代购费600元起，单买一杯也能代购，凡是长沙高铁站能直达的城市都能代购。当然不可能人人都花好几百块钱去喝一杯奶茶，但是花40元去买一杯隔夜的茶颜悦色，也是让人无法理解的。

难道只是单纯地吃或者喝可以满足年轻人的需求吗，显然不是，比起好吃好喝不如好拍好圈，平平无奇的中式糕点即使再好吃，也不会让人排队购买，但是一家网红糕点铺子就不一样了，更何况糕点铺子里的东西还是年轻人喜欢的麻薯，泡芙和蛋黄酥等本来就受大众喜欢的甜点，到了长沙，不吃到一份可能就和没有来过长沙一样吧。

虎头局第一家开在长沙著名的小吃街—跛子街里，跛子街本就是长沙的必游之地，在小红书，大众点评的种草下，更是人满为患，在一众并不稀奇的美食之下更是显得独具特色，当然不限于线下购买，小程序和外卖点单更是现在年轻人的选择。面对面点单现在只占全部订单的20%，外卖订单占了30%，在不用排队的情况下，也可以吃到备受关注的网红产品，无疑是增加了虎头局的流量。

年轻人的消费习惯决定了现如今的营销模式，传统的广告宣传已经不能吸引当代年轻人的注意，抖音、小红书等推荐的店铺成了现在年轻人争相打卡的网红地。

中点西做，低卡低糖，不要成为单纯的噱头?

奶香提子麻薯、双层麻薯盘挞和榴莲馅饼都是虎头局的特色，经营理念是中点西做，现烤现卖，低糖低脂，其实这一理念并不新颖，早在16年的时候深圳市圣得利餐饮文化管理有限公司的献上果子项目所研发的点心铺子就使用这个理念做糕点。不只有中点西做还有西点中做，使用的方法并不是使用中国传统技艺做西点，而是在传统甜点的基础之上加入芝士、果肉等元素。中点西做不是噱头，大众之所以被这一理念吸引，还是源于对中国传统美食的喜爱，希望中式点心有所突破，不再是单一的面食，而是更加多元化的甜点美食。

现在比较流行的低卡低糖的理念，西点的热量很高，一块奶油蛋糕（100克）含有大约378大卡热量，年轻人想吃但是不敢多吃，那么低糖低脂的甜点必定会受到大众的喜爱。如何做到呢？主要还是黄油、猪油和面粉等热量过高，在制作过程中去掉黄油，加入各种提升味道的果干，同时去掉白砂糖，营造微甜不腻的口感。去掉糖分和油脂类的加成，对点心口感有很大的影响，虽然去掉了一部分热量，但是糯米的热量依旧存在，是否让低卡低糖不成为一种噱头，原材料才是重点。

相比较于16年就存在献上果子，19年成立的虎头局和20年成立的墨茉点心局都还很年轻，现在大众为其买单是因为热度还没有过去，如何彻底成为大众生活中不可缺少的点心品牌而不是昙花一现呢？

可能是产品，可能是营销，可能是服务，把哪一项做成特色都会成为一个受大众欢迎的品牌，但是如果营销和噱头，那么这个产品注定会昙花一现，不会被大众记住。虎头局以年轻人作为顾客群体，地理位置优越，点心的营销理念新颖，排队的人络绎不绝，众人对奶香提子麻薯、双层麻薯盘挞和榴莲馅饼等产品非常喜爱，如果去掉中点西做，低糖低卡的噱头，和普通的西点店的优势在哪里，和相同类型的点心铺子对比有什么特色，如果不能将中式点心多元化，推向更广的受众群体，可能不能成为一个成功的品牌。

传统点心的新时代

不管是中点西做，还是西点中做都是对传统点心的改良，吸引年轻人体验中国的传统点心，对于糕点行业是一个新的发展，拓宽了顾客群体的范围，让更多人新时代的年轻人更加喜欢中式糕点。对于饮品只能说是创新，但是点心来说是改良，将本来的传统技艺换一种年轻人喜欢的形式展现出来。

一般不会有人拿点心当零食，面食很难才成为闲暇之余年轻人选择的零食，正餐也不会选择把点心端上饭桌，它的存在形式就已经决定了它可能不会被年轻人欢迎。但是如果把低糖低卡的面食做成泡芙，麻薯等，不仅符合年轻人的口味，还符合年轻人的饮食习惯，从虎头局、墨茉点心局的火爆程度来看，年轻人对于中点西做的点心非常喜欢。

稻香村主要的以特产为售卖方式，用礼盒进行包装，由于路途的颠簸，售货员还会告诉你一定要装满，才能保证点心不会散落。一个礼盒的价格在200以上，这对于特产来说不贵，但是作为日常的点心就不会很便宜了。虎头局的售卖方式主要采取零售的方式，按个和盒的方式随机组合挑选，对于年轻人来说，这比较符合他们的购买习惯，单价相对于其他的西点是便宜的，不管是价格还是售卖方式都是在迎合年轻人的消费习惯，打开年轻人的市场。

不仅虎头局的融资之路很顺畅，墨茉点心局也拿到了由今日资本投资的B轮融资，叠加此前清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮投资，累计融资总额达数亿人民币，估值抬升至20-30亿元。对于新式点心铺子的前景，资本是看好的，争取做成年轻人喜欢的点心铺子品牌。

不管是喜茶，虎头局还是墨茉点心局，都是当下是食品转型的尝试，不管是点心还是饮品，西式有西式的味道，中式也有中式的风味，如果不做出改变，中国的传统美食不是多元化，而是会被同化，最终会被时代所抛弃