学习瑞幸，趣小面模式能跑出新赛道吗？

各方大佬都是“干饭人”，腾讯，字节，B站在5-7月投资了多家餐饮类品牌，面食，茶饮，西式快餐多有涉及，Manner、Tim hortons等得到了战略融资，投资者在餐饮业的试水在短时间内呈喷泉式爆发。

8月8号，“趣小面”在重庆和北京的店铺开始营业，相继有11家门店开业，据悉，第一批预计开放64家，整体走的是高端面食路线，小程序下单，堂食或者自提，还有外卖，并未有优惠活动，人流量不低，但是反响平平。

每个地方都有很多面食，多以当地特色小吃为主，你可以说出面食的种类的名称，但是每一种面食的品牌却说不出，面食赛道没有头部品牌，有很大的商机。

新消费是当下经济的最后一座大山，值得每一位投资人去攀爬，最先登顶的人会看到更广阔的蓝天白云。

餐饮行业为何突然受到资本青睐？

受疫情影响，出口和投资被暂时搁浅，赚钱行不通，只能靠消费，年轻人的新消费方式变成了最受资本看好的“肥肉”。

据Morketing研究院发布的《新消费品牌线上商业价值50强榜单（2021-07）》显示，元气森林，colorkey和baby care位列前三甲，其中元气森林，喜茶，卫龙跻身潜力区品牌，元气森林3月份两轮战略投资后估值约60亿美元，喜茶D轮融资估值约600亿人民币，都不能称之为“强势品牌”，新消费这个赛道光在6月份注入的新鲜血液就有17个商家，32起投资，可谓是百花齐放，百家争鸣。

咖啡是资本争相投资的新消费赛道的主力军，近两年来加入了Manner和Tim Coffee和麦咖啡等，作为本土品牌瑞幸咖啡也首次连续两个月实现整体盈利，每个品牌都在加速扩张，据悉，瑞幸咖啡预计23年底扩张至4800-6900家，麦咖啡预计是4000家，星巴克今年九月预计扩张至5306家，Manner和Tims预计今年年底扩张至300家。

除了咖啡，还有面食类的投资也是资本眼中的香饽饽，自去年11月份，“和府捞面”获得8亿E轮融资出现了腾讯的身影，今年上半年兰州拉面的赛道被拉满，马记永、陈香贵和张拉拉三家兰州拉面品牌被资本拉入了面食类市场的竞争。

遇见小面在7月份拿到了超一亿的战略投资，五爷拌面拿到了A+轮次的融资，陆正耀干脆直接开始了新一轮创业。目标瞄准的是面食小记，有瑞幸咖啡的营销在前，“趣小面”的扩张速度肯定不会慢，如果成功了，那么这将是陆正耀在餐饮界的开端。

“趣小面”开业当天，并没有什么优惠，大家等待的“首单免费”一直没出现，但是从装修到小程序的点单方式都有瑞幸咖啡的影子，虽然林正耀没有了瑞幸的掌控权，但是他所实际控股的舌尖科技确是瑞幸的一脉相承，连锁餐饮的市场一直是资本进军的一处缺口，现在还在未饱和状态，以面食类进军，最后的目标就是以面食为主的多种类美食广场。

虽然餐饮是现在资方试水的主力军，但是既有的成功的连锁型餐饮品牌的寿命周期都很短，呈下坡趋势发展。据数据显示，海底捞的股价由85.8港元/股跌至29港元/股，跌幅达64%，“茶饮第一股”的奈雪的茶上个月受食品安全卫生不达标的影响，跌幅10.83%，股价为9.72港元/股。这两个月疯狂投资的餐饮业项目都是附属产业和连锁品牌，相对风险要小，作为新品牌的“趣小面”就要看瑞幸模式是否可以在面食类中脱颖而出。

机械化面食公式

兰州牛肉面、武汉热干面、陕西biángbiáng面、重庆小面，面食种类繁多，技艺精湛，多是夫妻档，还有些是连锁店，或许不经意之间就会吃到一碗地道的面。

面食有很多分类，但是都没有品牌效应。

火锅有海底捞，麻辣烫有杨国福，川渝地区分布了很多有特色的火锅店，特色的小面更是数不胜数，被《舌尖上的中国》带火的秦云老太婆摊摊面也没有成为小面的代名词。地区的限制影响了小面的配料和做法，北方和南方吃着不同味道的重庆小面。

据了解，重庆的“趣小面”价格最低一碗是18元，最高是30元，红糖冰粉的价格在10-18元，卤味的价格在2.5-12元，价格在小面中算很高的，但是高消费并没有高质量，分量不足，味道不好，都是消费者给予的评价。在其附近还有很多小面店，价格便宜一半，味道独具本地特色，“趣小面”没有打价格战，也没有在味道上下功夫，单单靠的是规模和简便吗？

点单方式采用小程序下单，堂食和自提加外卖的形式，和当时瑞幸赔本也要做外卖的理念相似，也没有后厨，选择和咖啡一样直接制作，但是在营销模式上，并没有采取瑞幸的广撒优惠券的模式，目前来看，并没有这这个赛道上占据优势，留不住尝鲜的消费顾客。

把小面做成速食产品，调料包式烹煮，加入统一的打卤，或许是趣小面的未来。据悉，舌尖科技要打造自己的供应链工厂，前端App、中端门店、后端工厂，陆正耀希望借此实现对舌尖的全流程把控。

但到，“趣小面”并没有得到想象中的红利。

高端路线没有提升小面的档次，相较于竞争对手没有优势，被期待的瑞幸模式没有被复刻，陆正耀带领的“神舟”团队没有掀起任何水花，很多消费者根本就不知道突然冒头的“趣小面”与瑞幸的渊源。

恰巧“趣小面”的开业和疫情的短期爆发时间重合，想要短时间内开14家分店的计划只能推后，没有成功造势引起轰动。但是和瑞幸咖啡在18年下半年不计成本疯狂扩张的想法不同，陆正耀的计划是必须盈利后才可计划开新的店面，可谓是小心翼翼。

餐饮业的分流很严重，没有巨头的行业会得到资本的垂涎，在这个大环境下，带着资本力量的创业和投资大幅度涌进餐饮业的旧赛道，虽然是“新”消费，但是并没有给创业者机会，也没有新的餐饮品牌出现。

面食赛道的未来在哪里？

餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速，据分析，以正餐居多占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

正餐的品种众多，多是连锁行业，资金链稳定，由于不需要外资的融入，所以很难形成商业巨头。现在很多品牌接受了外部融资，对于处于发展瓶颈的餐饮业来说，是突破当下局面的又一次投资小高峰。

餐饮业的投资呈波浪式增长，每隔三四年就会迎来一个投资热潮，在19年人均GDP突破1万美元的节点，新消费成为投资人的新宠，对餐饮业的投资迎来了高潮。根据《中国餐饮报告2019》，中国餐饮当前连锁化率为5%，和美国的30%相比，未来十年将会以猛增式增长。

在《2019中国餐饮大数据白皮书》显示，餐饮的连锁率大于50%，80后和90后的餐饮消费占74%，50%的资金流入了餐饮供应链和服务商领域，其中，食品安全领域需求巨大，具有极强的投资价值。在疫情的影响，即使在亏损的情况下，海底捞、乡村基等头部品牌也在大肆扩张，这是现在餐饮业的趋势所在。

面食赛道很难实现标准化，所以众多面食类的品牌选择使用统一的骨汤调味料，比如与独凤轩有深度合作的和府拉面、拉面说、合谷等，建立供应链不如选择固定的合作商，独凤轩还有汤底定制服务，可以满足不同品牌对汤底的需要。

舌尖科技想要打造小面的整体供应链，不难看出想要成为面食行业龙头的野心。但是就目前的门店营业效果来看，短时间内很难做到。如果继续以高端品牌的定位来经营“趣小面”，味道不过关，即使有强大的资金链支持，也只会是昙花一现。

门店连锁化、供应链规模化、产品零售化是餐饮业最有可能的发展趋势，而且呈递进式发展，在门店不断扩张的同时，供应链也在逐渐形成。

原材料供应商、加工工厂以及门店的产业链将使食品的规模扩大化，相对于面食来说，如果加上特定的供应链，不仅可以做出自己的特色，还可以做出品牌。

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