来源 | 螳螂观察（ID:TanglangFin）
文 | 陈三
“00后的我，短短两年圆了老板梦，从遥不可及到有房有车。”
年轻漂亮的女孩，笑意吟吟，穿梭在狭窄的厨房，店内客人满满，专注独有的那份“鲜美”。
在镜头一闪而过中，大红色的不动产证和流畅的宝马车标，与小店嘈杂的氛围显得有些格格不入。
视频中的女孩讲述着她的创业成功史，主角是酸菜鱼。
无独有偶，一样的画风，另一年轻女孩坐在驾驶座面带微笑，难掩喜提新车的喜悦。
“全款拿下，落地200W，农村出生靠自己做烤鱼照样提车。”
这次的主角换成了烤鱼。
女孩自食其力，努力打拼的模样，最为自信和光彩，拥有值得骄傲的人生，的确令人称赞。
可网友却一反常态，泛起了“酸”。
“不是没有，10个开店的5个废了，三个勉强活着，挣钱的就两个。”
“00后打工十年，还开店2年？”
“牛逼吹上天。”
“又想骗我开店。”
“最近奇怪了，不是做烤鱼的就是做酸菜鱼的都发财了。”
“人间清醒”的总是网友。
但到底是割韭菜还是新的生财之道，仍值得一探究竟。
接下来的故事就从第一个故事的主角，酸菜鱼说起。
生于梦境山城
追溯酸菜鱼的来由。
流传最广的版本发生在重庆江津的一个美丽江村。
江津，地处重庆西南部，三面临水。
古有“靠山吃山，靠水吃水”的说法，江津地区的人们享受着水域带来的收获。
渔船是大部分以打鱼为生的江村人生活的主力，往往大鱼卖钱，小鱼只能自食。
常年的渔船生活极其的清贫和单调，偶然的机会，渔民们用酸菜和鲜鱼，却意外的碰撞出了一道不可思议的美味。
此后的酸菜鱼开始一发不可收拾，成为了重庆人餐桌上一道不可多得的佳肴。
无论是街边小店还是正经餐厅，无论是家常还是待客，都能以不同的风姿展现出独特的风采，俘获着不管多挑剔的味蕾。
90年代初，味道鲜美的酸菜鱼开始走南闯北，丰富着不同地区的餐桌。
2020年2月，根据美团点评发布的《2019年中国酸菜鱼发展报告》显示，2019年第四季度全国酸菜鱼门店数量达3.5万家，比2016年1.3万家足足翻了两倍多。
NCBD（餐宝典）的《2019—2020中国酸菜鱼市场大数据分析报告》显示，预计2021年我国酸菜鱼的市场规模将突破1000亿元。
显然，越来越多的酸菜鱼粉们捧红了这门独特的生意。
在此之下，酸菜鱼已经演变成了一条黄金赛道，极具诱惑力的发挥着它的魔力。
然而，现今的酸菜鱼仍是那个年代的配方，可“生产方”却失去了原有的韵味。
疯狂“俘虏”年轻人
抖音一家酸菜鱼店开业，店内“客满为患”，店外排队长龙接力。
“不排一个小时的队根本吃不上，预估时间是40分钟到一个小时左右。”
年轻的吃货静静的在外等待，眼睛不时瞟向店门口，耳朵灵敏的听着叫号声，内心的焦急感由内而外的散发出来。
对于询问者，有人无奈的答着。
“等了一个多小时。”
“等了一个半小时。”
“前面还有9桌。”
然而对网红店的追逐，宁愿长久的等待，也不愿放过这样的佳肴，是大家心照不宣的默契。
在吃货的眼里，时间相比美味又算的了什么。
就在吃货对焦美食的同时，暗处的另一双眼睛正瞄准吃货们。
毕竟，生意人的眼光向来毒辣，抓住年轻人的胃就等于抓住了财富的密码。
哪里有年轻人哪里就有生意和机会。
且根据艾煤咨询的数据，在消费者偏好的菜系中，排名前三的为中式快餐、火锅、烧烤，占比分别为48.6%、44.3%和38.8%。
另据相关调查显示，30岁以下群体，87%受访者表示爱吃辣，更有超过60%的受访者无辣不欢，经常挑战超辣口味。
从以上维度来看，酸菜鱼对于这届年轻人来说，刚好汇集了快餐的快和火锅的辣，这也直接促使了酸菜鱼的迅速出圈，成为了年轻人点餐的常见选项。
据红餐品牌研究院的数据，截至目前，鱼你在一起品牌门店1200+；太二酸菜鱼门店300+；董小姐一人一份酸菜鱼门店190+；江渔儿门店300+。
可见，酸菜鱼店们在赛道上正一往无前。
为快速的吃透市场蛋糕，各玩家在“全力以赴”。
“开一家酸菜鱼店多久回本？她一年收入70万。”
醒目的大字，出现在抖音一则短视频头部位置。
视频中店主端坐桌前，“去年（2019年）8月15日开店”，“纯利润有个七八万左右。”
在商家“避讳”的利润环节，店主毫无秘密的公开，完全不在意有人会“抢了她的生意”。
然而底部的“加盟”二字，还是出卖了店家精心描绘的故事。
如此熟悉的画面，转眼又回到了文首，两位年轻的女孩靠着“酸菜鱼”、“烤鱼”实现了财务自由。
有人质疑，有人羡慕。
然而细扒一番，结果或并不那么“坦荡”。
进入酸菜鱼女孩所在视频号，满是浮夸的言语，“每月8万”、“一碗酸菜鱼让员工证换房产证，转身就有了一百多万”、“煮一煮一天都8000”。
头部添加学习微信，裸露出的是吸粉加盟开店的决心。
另一个烤鱼女孩，在抖音一男子号下揭露了其车为拍视频所用。
由此来看，女孩们的造富故事水分太过充足。
然而，讲故事的人不去揭秘，听故事的人永远半解，或是在不断循环灌输中逐渐迷失。
但酸菜鱼的故事仍在继续。
酸菜鱼能不能讲出“好故事”？
根据弗若斯特沙利文预测，预期中国酸菜鱼将持续受到消费者的青睐，2018年至2024年中国酸菜鱼市场的收入预计将以33.7%复合年增长率增长，到2024年将达到705亿元人民币。
显然，市场的增长趋势明显，也预示着这条赛道仍在不断地发光发热。
然而，光鲜的表现下或是隐藏着的未知风险。
根据企查查数据显示，2020年全国新开设的酸菜鱼门店为10329家，但同时倒闭的门店数量却达到了11299家。一年的时间里，酸菜鱼在不断买马招兵的同时，折损也在与此进行。
在百度指数上，从2020年4月开始，查询“酸菜鱼”的关键词指数就开始一直低于整体的平均值。
可想而知，酸菜鱼的热度在慢慢消散，浪潮退去后的沙滩开始回归平静。
酸菜鱼赛道头把交椅的太二酸菜鱼，也开始有了显著的变化。
作为母公司九毛九营收的主力军，从上市后的首份财报来看，太二酸菜鱼2019年较2018年同期增长136%达到12.75亿元，占比达47.5%，在当年逐步渗透到公司业绩支柱。
之后的太二酸菜鱼不断的在拔高业绩表现，慢慢成长为公司营收的主动脉。
根据公布的2021年中期的业绩，九毛九上半年实现营收20.2亿元，归母净利润1.86亿元。其中太二/九毛九/其他品牌，分别实现收入16.0/3.8/0.4亿，收入占比分别为79%/19%/2%。
太二酸菜鱼正处在九毛九营收的命脉，承担了大部分创收的工作。
然而，如今的九毛九显然重心有些偏了。
今年6月，开业“太二前传”主打新川菜，不做酸菜鱼而是改成了毛血旺、水煮鱼等各种川菜。
今年8月，上线“赖美丽”主打烤鱼，仍延续着太二的故事，“赖家吃鱼规矩”、“美丽说”等等。
可偏向的并不仅仅只有九毛九一家，去年九锅一堂，定位可以喝汤的酸菜鱼，推出了重庆菜招聘；广州当地酸菜鱼品牌“阿强酸菜鱼”升级为“阿强家真致川菜”。
随着酸菜鱼头部品牌纷纷转型，透露着赛道貌似并不那么香了。
据《证券日报》记者梳理财报发现，2018年至2021年上半年，太二酸菜鱼的翻座率分别为4.9、4.8、3.8、3.7，目前的翻台率较2018年的高峰期下滑明显。
从以上来看，酸菜鱼如今显露出了些许的迷茫。
可抖音遍地的酸菜鱼、烤鱼造富故事仍在不停的上演，迷惑下的市场仍处在一片烟雾之中。
但在螳螂观察看来，酸菜鱼赛道的进程虽有了一丝的放缓，不可否认的是，如今正紧锣密鼓的酸菜鱼仍处在一片红海中，踩在了年轻人的节拍上备受偏爱，且加出餐实现工业化，出海俘获更多的味蕾，也不是不可能，毕竟，中餐在国际上正备受宠爱，到时的酸菜鱼或又是另一番天地。
仍需端正的是，酸菜鱼的一些“骚操作”该收敛收敛了。
参考资料
1、《自称78亿身家的22岁网红张曼如 被质疑传销敛财、抖音第一诈骗犯》—东方夏
2、《酸菜鱼的历史由来！带你了解“酸菜鱼”背后的小故事！》—云哉
3、《2021年酸菜鱼市场规模将突破1000亿？鱼你YoSolo 30天连开7店》—鱼你YoSoLo
4、《一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类还有希望吗？》—餐饮品牌观察
5、《九毛九上市后首份财报：全年营收26.87亿元，太二酸菜鱼贡献增长显著》—36氪
6、《九毛九：上半年业绩符合预期，太二高速发展》—富途美股
7、《为什么年轻人那么爱吃辣》—小钰
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